La nostra famiglia è stata una delle prime a produrre spumanti Metodo Classico nelle Langhe. Il nonno Giovanni Battista era appassionato di spumanti e negli anni sessanta intraprese alcuni viaggi in Champagne con la famiglia per trovare la giusta ispirazione. Ispirarsi e mai copiare, lasciar parlare il vitigno e il territorio, questa la lezione del nonno Giovanni Battista. Nel 1967 uscì la prima bottiglia di spumante “Valsellera”: questo è il nome che Giovanni Battista diede al suo Metodo Classico, nome ispirato dalla valle dove si trova la cantina da lui costruita nel 1964, la Val Scellera di Neive.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE:
100% Chardonnay
TECNICA DI PRODUZIONE:
Vendemmia manuale a fine agosto. Pressatura soffice di uve intere, chiarificazione e fermentazione a bassa temperatura. Fermentazione malolattica e affinamento in botte e fusti di rovere francese di circa 7 mesi. Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per circa 36 mesi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore giallo dorato, brillante e luminoso con un perlage fine e persistente. Al naso rivela sentori di crosta di pane, burro, frutta fresca e agrumi maturi. In bocca è cremoso e persistente, con la giusta acidità. Ottimo con piatti a base di pesce e frutti di mare come branzino, orata, salmone, capesante, ostriche e caviale, ma anche con affettati come il Crudo di Cuneo DOP, Jamon Patanegra, Lardo di Colonnata, carni di Faraona, Pollo, Vitello e formaggi come il Castelmagno, la Burrata e il Pecorino Fiore Sardo.
DOSAGGIO: Pas dosé
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: Valsellera Pas Dosé 2013 ; primo come ALTA LANGA docg Pas Dosé: 2020
