Totocorde rappresenta per Cocchi l’espressione più classica dell’Alta Langa. Totocorde lega Pinot Nero e Chardonnay ed è l’etichetta bandiera dell’azienda.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
TECNICA DI PRODUZIONE: Pinot Nero e Chardonnay fermentano separatamente in tini di acciaio per tre settimane per essere uniti prima del tiraggio che avviene in primavera.
La presa di spuma si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio. Il remuage è rigorosamente manuale su pupitres con dégorgement à la glace. Un piccolo dosaggio di liqueur d’expedition viene aggiunto a perfezionare un brut già ben equilibrato
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Un bel colore paglierino accompagna uno spettro aromatico ampio che spinge verso note di agrume candito. In bocca, grazie alla sapidità caratteristica dell’Alta Langa, è particolarmente ricco di materia con le stesse note aromatiche del naso e fini sapori citronati.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 1999
