Cocchi Pas Dosé è una riserva di Alta Langa di 5000 bottiglie e 500 Magnum.
È il brut nature di Cocchi prodotto con Pinot nero in purezza. Da annate importanti, con uve caratterizzate da concentrazione e acidità ben bilanciate e che fin dalla vendemmia lasciano prevedere una cuvée da lungo affinamento. Dopo 60 mesi di attesa avviene il dégorgement delle prime bottiglie di questa cuvée di solo Pinot nero che dà la sua miglior espressione senza alcun dosaggio.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: Pinot Nero 100%
TECNICA DI PRODUZIONE: Con una resa del 55%, il mosto fermenta in piccoli tini d’acciaio per tre settimane. La presa di spuma e l’affinamento sur lattes sono durati 60 mesi. Il remuage è fatto a mano su pupitre; il dégorgement à la glace di regola viene fatto due volte l’anno in primavera e in autunno. Zero zuccheri aggiunti al momento della sboccatura e nessuna liqueur.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Il lungo affinamento lascia vedere la trama fitta e complessa dei migliori Pinot nero in purezza, sviluppando colori delicati e fini bollicine, profumi candidi ma persistenti. In bocca ritroviamo una buona sapidità e il gusto secco tipico del Pas Dosé, un sapore fresco, definito e persistente che ricorda le nocciole di Langa e i frutti bianchi canditi, sempre mantenendo un buon bilanciamento con toni acidi leggeri.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2008
