Tutte le etichette riportano dei salmoni, che compiono il loro viaggio controcorrente. Un po’ come il viaggio un po’ in salita che una giovane cantina come la nostra ha dovuto intraprendere avendo iniziato da zero, decidendo da subito di produrre spumante e vini bianchi in una terra di rossi.
DOSAGGIO: Extra Brut. Il dosaggio cambia a seconda dell’annata. Per ogni nuovo millesimo, viene deciso quale sia il dosaggio più adeguato a seconda dell’evoluzione del vino.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE:
100% Chardonnay. Il terreno delle nostre vigne è calcareo marnoso, con qualche venatura di sabbia.
TECNICA DI PRODUZIONE:
Vinificazione: selezione manuale delle uve e successiva pressatura soffice.
La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura di 14°C. Rifermentazione in bottiglia per 1 mese alla temperatura di 14°C.
Affinamento: in bottiglia per almeno 30 mesi, fino a 40, con periodico remuage.
COMMENTO DELL’ENOLOGO:
Colore: giallo paglierino, perlage fine e persistente.
Profumo: naso molto pronto e immediato, sentori di mela renetta, gelsomino, fiori di limone con finale di crosta di pane.
Gusto: la grande coerenza naso/bocca e la notevole acidità, conferiscono una notevole persistenza in bocca.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2019
