Il vino nasce come omaggio del Produttore Giuseppe Ravasini alla sua gentile Signora, di cui lo spumante porta il nome: Leonora.
E nasce anche con l’intento di riscoprire la tradizione spumantistica del passato, quando nel XIX secolo, a Tagliolo come in altre zone del nostro Piemonte, si producevano vini spumanti ottenuti da uve Pinot Nero, a fianco dei noti vini rossi.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay
TECNICA DI PRODUZIONE: Le uve con cui si produce l’Alta Langa provengono dai vigneti aziendali che circondano la casa di famiglia, posizionati su terreni di matrice calcarea sedimentosa a 400 metri di altitudine. Le uve sono rigorosamente selezionate, raccolte a mano in piccole ceste e subito trasferite in cantina per la pressatura e la fermentazione in tini d’acciaio, a temperatura bassa e costantemente controllata.
Il prodotto è infine completato con una piccola parte di cuvée della vendemmia precedente, accuratamente affinata in botti di legno.
La fermentazione avviene in bottiglia, come il Metodo Classico prevede, e il vino permane almeno 30 mesi sui lieviti.
Come da tradizione, il remuage avviene sulle pupitres e il dégorgement à la glace.
La liqueur è frutto di una rivisitazione personalizzata della “ricetta” propria della tradizione spumantiera piemontese.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: All’esame visivo il vino si presenta di colore giallo tenue con leggeri riflessi dorati, dotato di fine e persistente perlage.
Al naso risulta elegante e intenso, con note di crosta di pane, vaniglia e tenui sentori floreali.
Al palato è equilibrato e persistente, caratterizzato da una nota gentile di acidità e da un velo di morbido amaro sul finale.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2009
