I vigneti di Pinot Nero e Chardonnay destinati alla produzione di questo spumante sono posizionati ad un’altitudine oltre 600 metri s.l.m. I terreni sono sedimentari di origine marina; calcarei con alternanza di strati marnosi e sabbiosi. Come suggerisce il nome, ci siamo spinti ancora più in altitudine, intorno ai 600 metri, e stiamo attuando delle sperimentazioni oltre i 700. Il nostro obiettivo è diventare gli Specialisti dell’Alta Langa in alta quota.
DOSAGGIO: Pas dosé
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: Pinot nero 80% Chardonnay 20%
TECNICA DI PRODUZIONE:
Dopo raccolta manuale in cassette e pressatura, avviene la fermentazione a temperatura controllata. Il Pinot nero riposa sui lieviti in acciaio, sino alla primavera successiva. Lo Chardonnay procede con la fermentazione malolattica in piccole botti di legno, con relativo assemblaggio prima del tiraggio. Dopo minimo 42 mesi di affinamento in bottiglia a temperatura di 15°C si procede alla messa in punta ed al successivo dégorgement.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Nel calice c’è un grandissimo potenziale e nelle prossime vendemmie, l’obiettivo è quello di dedicare ancora più attenzione alla maturità aromatica delle uve in fase di vendemmia, così da prolungare ulteriormente la longevità e la complessità nel bicchiere.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2019
