Nostro vino più classico, quello con cui abbiamo iniziato nel 2013. Un assemblaggio che cerca ogni anno il miglior equilibrio tra Pinot e Chardonnay provenienti da vigne situate a un’altitudine di 480 m s.l.m.
DOSAGGIO: Extra Brut. Il dosaggio cambia a seconda dell’annata. Per ogni nuovo millesimo, viene deciso quale sia il dosaggio più adeguato a seconda dell’evoluzione del vino.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay. Il terreno delle nostre vigne è calcareo marnoso, con qualche venatura di sabbia.
TECNICA DI PRODUZIONE: Selezione manuale delle uve e successiva pressatura soffice.
La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura di 14°C.
Rifermentazione in bottiglia per 1 mese alla temperatura di 14°C.
Affinamento in bottiglia per almeno 30 mesi, fino a 40 mesi, con periodico remuage.
COMMENTO DELL’ENOLOGO
Colore: giallo con riflessi rosati, perlage fine e persistente.
Profumo: grande complessità olfattiva, sentori di mela renetta, gelsomino, miele con finale di crosta di pane.
Gusto: secco, ben bilanciato con una struttura importante, conferisce una notevole persistenza in bocca.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2013
