San Biagio

Alta Langa Riserva

Blanc de noir – Sapido, complesso e armonioso.
L’eleganza: Pinot Noir in purezza a dosaggio zero.
Fresca morbidezza, un perlage finissimo e un bouquet ampio e persistente.

VITIGNO
Pinot Nero coltivato a Guyot con viticoltura sostenibile.

VINIFICAZIONE
Pressatura soffice dell’uva intera raccolte a mano in cassette forate e fermentazione alcolica a 14°C con permanenza su fecce sottili.

TIRAGGIO
Presa di spuma con lentissima rifermentazione in bottiglia a cui segue una maturazione di oltre 48 mesi.

SBOCCATURA
La raffinata completezza che il Pinot Noir sa esprime nel metodo classico giunge al suo apice quando è in purezza e per questo produciamo esclusivamente da uva Pinot Noir come Riserva a Dosaggio zero.

ABBINAMENTI
In generale con tutta la cucina di mare, primi piatti di magro e con la pasticceria. Ottimo come aperitivo.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
– colore: Perlage fine, cremoso con spuma persistente e colore paglierino.
– olfatto: Profondo e complesso con sentori di fiori di tiglio, miele, frutta a polpa bianca che si evolvono in fieno fresco e agrumi. Spiccate note minerali, di crosta di pane e in chiusura la nuance di confetto.
– gusto: Intenso ed elegante con sentori di agrumi; ottima freschezza con lungo retrogusto minerale e cremosa struttura.

CARATTERISTICHE VIGNETO
Zona di origine: San Donato di Mango
Esposizione: Est – Sud – Ovest
Altitudine media: 500-550 m slm
Età impianto: 20-25 anni
Suolo: terreno calcareo-argilloso con limo e stratificazioni rocciose.