Il sapiente assemblaggio di uve Pinot Nero e Chardonnay provenienti da suoli bianchi e calcarei – tipici dei vigneti dell’Alta Langa – ed il lungo affinamento sui lieviti, ci hanno guidato nella creazione della nostra personale interpretazione del Metodo Classico. Un’eccellenza del nostro territorio tutta da scoprire.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE:
Pinot Nero 65%, Chardonnay 35%.
Vigneti a Dogliani, Belvedere Langhe e Murazzano, caratterizzati da marne calcaree grigie alternate a strati di sabbia o arenarie cementate. L’esposizione e la pendenza hanno permesso l’evoluzione di terreni più chiari sui versanti dove l’erosione ha agito maggiormente, e di aree con terre più scure dove invece vi è stato accumulo di suolo.
TECNICA DI PRODUZIONE:
Pressatura soffice delle uve da cui si ottiene il mosto fiore con resa del 50%; chiarifica statica a seguire con inizio della fermentazione alcolica a temperatura di 15°-18°C della durata di 14 giorni. A seguire sfecciatura e affinamento per 6 mesi. Tiraggio con aggiunta di lieviti selezionati ed inizio della rifermentazione in bottiglia, che si svolge in 40-60 giorni a 14°-16°C. in bottiglia su lieviti per oltre 30 mesi poi dégorgement senza alcuna aggiunta di liquer.
COMMENTO DELL’ENOLOGO:
Si distingue al naso la prevalenza di Pinot Nero, con i suoi profumi di piccola frutta rossa e viole, accompagnati da un leggero rimando di pasticceria e crosta di pane ed uno spiccato sentore più citrico di bergamotto a chiudere. Al palato la bollicina è setosa ed avvolgente, la struttura importante ma non invadente, l’acidità evidente e portatrice di grande beva e freschezza.
DOSAGGIO: Extra Brut
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2014
