I vigneti di Pinot Nero e Chardonnay destinati alla produzione di questo nostro spumante sono posizionati nell’Alta Langa e ad un’altitudine tra i 500 ed i 600 metri s.l.m. I terreni sono sedimentari di origine marina; calcarei con alternanza di strati marnosi e sabbiosi.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: Pinot Nero 80% e Chardonnay 20%
TECNICA DI PRODUZIONE: Dopo raccolta manuale in cassette e pressatura soffice viene utilizzato il mosto fiore con resa al 50%.
Si procede con la fermentazione a temperatura controllata ed il vino riposa ed illimpidisce sui lieviti (separatamente) sino alla primavera successiva quando si procede all’assemblaggio tra Pinot nero e Chardonnay ed al tiraggio.
Dopo minimo 30 mesi di affinamento in bottiglia a temperatura di 15°C si procede alla messa in punta, al successivo dégorgement e al dosaggio.
Dopo alcuni mesi di ulteriore affinamento in bottiglia, si ottiene un Alta Langa Brut elegante ed armonico.
COLORE: giallo paglierino con perlage fine e persistente.
PROFUMO: gli aromi spaziano dalla crosta di pane al lievito e frutta secca, con alcune note floreali.
SAPORE: pieno e ricco con una buona acidità ed una sensazione di cremosità, data dalla spuma fine, che pulisce la bocca e conferisce una buona persistenza aromatica.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2016
