Dal 2018 la nostra cantina storicamente votata alla produzione di grandi vini rossi di Langa ha voluto dare voce alle coltivazioni di Chardonnay e Pinot Nero valorizzandole attraverso la vinificazione di spumanti Alta Langa.
DOSAGGIO: Brut
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 100% Chardonnay con vigneti nei comuni di Monforte, Novello e Monchiero
TECNICA DI PRODUZIONE: Pressatura soffice dei grappoli interi e uso della sola prima frazione del mosto ottenuto (mosto fiore).
Fermentazione a temperatura controllata(18°) in inox per 10-15 giorni e successiva permanenza del vino base fermo sui propri lieviti a bassa temperatura sino alla primavera successiva.
Tiraggio (“presa di spuma”) in primavera per la seconda fermentazione: le bottiglie vengono sigillate con tappo a corona e riposte, accatastate e al riparo dalla luce, all’interno delle fredde cantine sotterrane (12°) per un lungo periodo di affinamento sui lieviti fini (almeno 30 mesi).
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Ottimo come aperitivo, a tavola accompagna con eleganza tutta la sequenza dei piatti, anche se preferisce gli antipasti, i primi di buona struttura ed i secondi delicati in particolare di pesce e carni bianche.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2018
