Il nostro 655 nasce da una singola vigna, un cocuzzolo a 655 m di altitudine sul livello del mare. Abbiamo voluto trattare questa vigna come un Cru di Barolo, dedicando le sue uve ad un’unica etichetta che esalti l’importanza del fattore altitudine nella coltivazione.
Era il 2017 quando, per la prima volta, abbiamo attraversato il campo di erba medica che sarebbe diventato il nostro “cocuzzolo”. Questa vigna si trova nel paese di Lequio Berria che conferisce il nome ad una delle formazioni geologiche più importanti della zona delle Langhe.
La Formazione di Lequio (Serravaliano) è la più antica della zona ed è costituita da strati di arenarie, talvolta scarsamente cementate, a grana medio o fine, grigio-giallastre, alternate a marne sabbiose grigie. Questo tipo di terreno conferisce al vino delle caratteristiche distinte tra le quali struttura, profondità e longevità.
Nella primavera 2018 abbiamo piantato 0,68 ettari di chardonnay con un’idea precisa in mente: volevamo dedicare quella parcella ad un Blanc de Blancs che rappresentasse nel miglior modo possibile quella terra fantastica.
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 100% Chardonnay
DOSAGGIO: Brut
TECNICA DI PRODUZIONE:
Il nostro Blanc de Blancs viene da uve 100% chardonnay vendemmiate a inizio Settembre.
Le uve vengono portate in cantina dove vengono inserite direttamente in una pressa che utilizziamo specificatamente per l’Alta Langa. Questa macchina ci permette di effettuare una pressatura più lenta e delicata potendo controllare la temperatura e mantenendo il mosto “sotto vuoto” così da poter evitare l’ossidazione ed esaltare freschezza e aromaticità.
In seguito comincia la fermentazione che avviene in botti di legno usate dove il vino poi permane fino al tiraggio che viene fatto a fine primavera. Dopo 38 mesi di affinamento sugli lieviti il nostro Alta Langa viene sboccato e preparato per essere degustato.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Perlage: Fine e persistente
Profumo: Note di scorza di agrumi, nocciole tostate, fiori d’arancio, miele, crosta di pane e salsedine
Sapore: Strutturato e croccante con una bolla delicata. Il sorso riempie il palato orizzontalmente e chiude con un finale secco, fresco e persistente.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2020
