Airali è il toponimo dell’area in cui sono impiantati la maggior parte dei nostri vigneti, in comune di Cissone
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: Tipicamente Pinot Nero 70%, Chardonnay 30% (può variare in funzione delle caratteristiche dell’annata)
TECNICA DI PRODUZIONE: Le uve vengono immesse intere nella pressa pneumatica per una pressatura. Eliminato il mosto di primo sgrondo, il mosto frutto dei successivi cicli di pressatura viene avviato alla fermentazione (a temperatura rigorosamente controllata di 22°C) per la preparazione del vino base. Nel Maggio successivo alla vendemmia il vino viene messo in bottiglia per la presa di spuma e posto ad affinare in catasta per un periodo minimo di 30 mesi. All’atto del degorgément viene aggiunta la liqueur d’expedition che, per la tipologia Pas Dosé, si limita a una ricolmatura della bottiglia con lo stesso vino.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Naso caratteristico, con sentori di crosta di pane, frutti in guscio, fichi secchi e miele. In bocca, grazie al lungo affinamento sui lieviti in bottiglia, il vino è elegante e complesso, di caratteristica sapidità, longevo.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2014
