Monteoliveto

Asterope – Alta LangaD.O.C.G.

La stella e la mitologia: Il corpo celeste definito con il nome di Asterope è costituito da due stelle, 21 Tauri e 22 Tauri che fanno parte della costellazione delle Pleiadi edistano circa 440 anni luce dalla terra. Nella mitologia Asterope è una delle 7 figlie di Atlante e Pleione e sorella di Celaeno.

L’annata: 2005

Il vitigno: Pinot Nero 85% e Chardonnay 15%

L’origine (comune e zona): Le colline dell’Alta Langa

Il tipo di suolo: Calcareo – sabbioso

L’esposizione: Sud – Ovest

L’altitudine: Oltre 250 metri sul livello del mare

L’età delle viti: 11 -14 anni

Il sistema di impianto: Controspalliera

Il sistema di potatura: Guyot

Il numero di viti a ettaro: 4.000 piante

La produzione ad ettaro: 7.000 litri

Il giudizio sintetico: 4 stelle su 5

La valutazione analitica: Dal punto di vista climatico, il 2005 ha portato un inverno povero di neve e una primavera a fasi alterne. Precoce è stata l’estate, con temperature elevate già a inizio giugno. Luglio è stato contraddittorio, fresco all’inizio e caldo nella seconda parte, con un agosto alterno, mai afoso e mai piovoso. Alcune piogge a inizio settembre hanno creato qualche problema alla raccolta, mai alla qualità delle uve.

L’epoca di vendemmia: Prima decade di settembre

Tipo di vendemmia: Raccolta manuale con cassette forate

La pigiatura: Pressatura con pressa pneumatica

La fermentazione: Vinificazione in bianco, affinamento sui lieviti in vasca per almeno 8 mesi e rifermentazione in bottiglia

Il tipo di lieviti: Lieviti selezionati specializzati

La macerazione: Nessuna macerazione

La maturazione: In bottiglia con permanenza di 48 mesi sui lieviti

Sboccatura: A dicembre 2010 e febbraio 2011

L’affinamento in bottiglia: 1 – 2 mesi in cantina

Le bottiglie prodotte: 1000 bottiglie da 75 cl

La gradazione alcolica: 12,50 % Vol

L’acidità totale: 7,00 %

Il pH: 2,90

Gli zuccheri residui: 7,50 gli

La temperatura di servizio: 5 – GOC

Colore: Spuma fine e persistente, colore giallo paglierino scarico

Profumo: Ampio e gradevole con sentori che ricordano la crosta di pane e lievito

Sapore: Secco, elegante, di buona sapidità e fragranza

Asterope - Alta Langa D.O.C.G.