Tosti

Giulio I Cuvée Alta Langa docg

Vitigno: 100% Pinot nero

Territorio: vigneti appartenenti ai comuni di Vesime, Bubbio e Cassinasco della zona delimitata dal disciplinare di produzione situati a una altitudine media di 350 metri s.l.m.

Terreno: in prevalenza calcareo-argilloso.

Epoca della vendemmia: dalla metà alla fine di agosto.

Raccolta: manuale e conferimento in cassetta.

Vinificazione: pressatura soffice dell’uva ancora intera.

Fermentazione: il mosto viene fatto fermentare alla temperatura di 14°C per circa 30 giorni. Sosta per 5 mesi sulle fecce fini con batonnage per ottenere i finissimi profumi derivati dalla lisi delle cellule dei lieviti.

Rifermentazione in bottiglia: aggiunta dello sciroppo zuccherino ed immediato imbottigliamento. Lenta rifermentazione in bottiglia in locali climatizzati a 14°C.

Durata del processo di elaborazione: almeno 30 mesi sul lievito di fermentazione. Rémuage delle bottiglie e successivo dégorgement (sboccatura) con aggiunta dello sciroppo di dosaggio. Seguono confezionamento e spedizione.

DATI TECNICI

Alcool: 12,5% vol

Acidità: 6 g/l in ac tartarico

Zuccheri: 8 g/l

Sovrapressione: 6 bar

PROFILO SENSORIALE

Spuma: soffice, abbondante

Perlage: fine, costante e persistente

Colore: giallo oro tenue con riflessi brillanti

Profumo: molto intenso, complesso, con sentori di vaniglia e fruttato che ben si completano con richiami di frutta matura e crosta di pane.

Sapore: fine, sapido ed elegante, il retrogusto è persistente con note floreali e vanigliate che si colgono nel lungo finale.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Capacità disponibili: cl 75