Fontanafredda

Vigna Gatinera Brut Alta Langa

Uve: pinot nero

Zone di produzione: comune di Serralunga d’Alba

Esposizione e altitudine: vigneto situato in posizione di collina con esposizione est

Tipologia del terreno: terreno costituito da argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree

Sistema di allevamento: guyot

Densità dell’impianto: 4.300 ceppi/ha

Epoca di vendemmia: fine agosto, inizio settembre

Grado alcolico: 12% vol

Temperatura di servizio: 6-8° C

Formati disponibili (litri): 0,75 – 1,5 – 3

Vinificazione: l’uva raccolta in cassette da 20 chili circa viene direttamente versata in pressa per una spremitura soffice e delicata. Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi termocondizionati per la decantazione statica. Il mosto limpido a questo punto viene suddiviso in due aliquote. Una parte effettua la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura (18-20° C). L’ altra parte viene immessa in barriques dove effettua la fermentazione in cantine interrate ad una temperatura massima di 20 gradi. Il vino al termine della fermentazione in barriques viene mantenuto a contatto delle fecce fini fino in primavera. A questo punto viene realizzata la cuvée unendo i vini provenienti dalle due fermentazioni. Nel mese di maggio il vino affronta una seconda fermentazione, quella in bottiglia, seguita da un processo di maturazione sui lieviti, nell’ambiente fresco, buio e protetto delle cantine, in ossequio alle più rigorose regole dello Spumante Metodo Classico.

Scheda organolettica: Lo spumante versato nel calice presenta un colore biondo dorato con riflessi verdi. Il perlage è finissimo e molto persistente. I profumi di grande intensità e complessità, ricordano con prevalenza la frutta a polpa bianca come la pesca e la pera, la frutta secca tostata e il pane fresco. In bocca si avverte la grande struttura tipica del pinot nero che ben si combina con la dolcezza della schiuma e la freschezza dell’acidità. Il retrogusto lungo e persistente con sensazioni sapide e speziate.

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo ma soprattutto – per la sua indiscussa personalità – rappresenta un modo eccellente per accompagnare con classe tutte le portate.

Vigna Gatinera Brut Alta Langa