Colombo Cascina Pastori

Alta Langa Rosè Riserva Docg – Brut.

Uve: Dalle sole uve di Pinot Nero al 100%, selezionate già in vigna, raccolte a mano in piccole cassette e provenienti esclusivamente dai vigneti coltivati a Bubbio, provincia di Asti, da Cascina Pastori in alta collina oltre i 250 m.s.l.

Età dei vigneti: 8-9 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Densità di impianto: 5200 piante per ettaro

Produzione per ettaro: 65 q.li

Resa uve in vino: 50%

Tecnica di produzione: Dopo la raccolta segue una pressatura molto soffice. Il mosto viene sottoposto ad una chiarifica statica e successivamente a fermentazione a temperatura controllata (12 – 13° C) in serbatoi inox.
La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico per circa 40-50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Cascina Pastori, con successiva permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 36 mesi.
Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace.
Segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosa buccia di cipolla, perlage fine e molto persistente.

Profumo: intenso, deciso, profondo e di avvolgente eleganza, sentori minerali che ricordano il talco
e la cipria, note tipiche del Pinot Nero di lamponi, ribes rosso, fiori rossi primaverili.

Sapore: Ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottimo struttura, perlage setoso e armonico in
bocca, mostra un’interessante sapidità e mineralità, dosaggio morbido e non aggressivo, ottima la
persistenza.

Grado alcolico: 12,50% vol.

Acidità totale: 6,98 g/l

Estratto secco: 19,40 g/l

Temperatura di servizio: 6-8°C

Il commento dell’enologo: Riccardo Cotarella.
Frutto di un severo e appassionato lavoro in vigna ed in cantina.
Gli sbalzi di temperatura che si verificano sulle colline di Bubbio, rappresentano un elemento prezioso che dona energia alle uve e freschezza al vino base.
Ia lunga permanenza sui lieviti completa l’opera, conferendo pienezza e carattere, rispettando equilibrio ed eleganza.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo in abbinamento a zuppe e formaggi caprini anche grassi.
Perfetto per un tutto pasto a base di pesce anche complesso con presenza di pomodoro.

Prima annata di produzione: 2011

Formati disponibili: 0,75 lt. – 1,5 lt.